生業的飲食店が淘汰される中で、FC店など組織型外食業のチェーン展開が進んでいます。多様な飲食店経営にマッチした食材調達への対応が業務用卸・メーカーに求められています。とりわけ、鮮度・健康重視の生鮮食品への取り組みと、加工度を高めたカット野菜、調理済加工食品への対応は、今後の業務用食品市場での生き残りをかける上で欠かせない重要な課題となっております。

 本資料は、業務用食品の製品開発、チャネル開拓、市場戦略の立案に欠かせない市場流通情報を網羅した戦略資料です。
食材の提案を中心とした,外食提案技法とノウハウを網羅した戦略資料として企画致しました。
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●主要メーカーの販売・チャネル実態と戦略   ●主要業務用専門卸の取引流通実態と上位飲食店占有状況 
●外食業態別の市場の動向と食材調達市場、●都道府県別外食市場と食材調達動向
●組織型外食企業への食材提案ノウハウと戦略 


体裁:B5版 約300頁   発刊:2018年6月  価格:71,400円(税込77,112円)  送料600円別
姉妹品業務用食品市場総覧<市場実態編>
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  業務用食品市場総覧
<流通・戦略編>
No.134
1 食酢 21 粉末・固形調味料 41 食用植物油
2 ポン酢 22 加工ごま 42 オりーブオイル
3 味噌 23 パン粉(ほしパン粉,生パン粉、
セミドライパン粉計)
43 ごま油
4 即席味噌汁 24 小麦粉 44 缶・びん詰
5 しょうゆ 25 加糖・無糖プレミックス合計 45 食肉缶詰びん詰
6 つゆの素 26 乾めん 46 調理・特殊缶詰
7 うまみ調味料 27 生めん(うどん・そば) 47 レトルト食品
8 マヨネーズ類 28 パスタ 48 冷食合 計
9 風味調味料(だしの素類) 29 納豆 49 冷凍食品
10 液状だし 30 凍り豆腐 50 紅茶
11 みりん風調味料+発酵調味料 31 植物性たんぱく食品 51 緑茶
12 みりん 32 漬物類 52 レギュラーコーヒー
13 香辛料 33 海苔 53 清涼飲料
14 カレー類 34 練り製品 54 清酒
15 各種たれ類 35 ソーセージ類 55 焼酎
16 ウスターソース類 36 ベーコン類 56 ウイスキー類
17 専用ソース類 37 ハム類 57 ワイン類(果実酒等)
18 トマトケチャップ 38 チーズ 58 ビール類市場
19 削り節 39 アイスクリーム 59 凍結乾燥食品
20 業務用ガラスープ 40 マーガリン・ファットフプレッド
1 旭松食品 28 シマダヤ 56 ヒガシマル醤油
2 あじかん 29 シマヤ 57 ヒゲタ醤油
3 味の素 30 昭和産業 58 富士食品工業
4 味の素冷凍食品 31 白子 59 富士食品工業
5 イカリソース 32 新進 60 不二製油
6 イチビキ 33 J−オイルミルズ 61 フンドーキン
7 伊藤園 34 スターゼン 62 ブルドックソース
8 伊藤ハム 35 宝酒造 63 プリマハム
9 井村屋フーズ 36 滝沢ハム 64 本坊酒造
10 江崎グリコ 37 ダイショー 65 マルカン酢
11 エスビー食品 38 チタカ・インターナショナル 66 丸善食品工業
12 エバラ食品工業 39 千葉製粉 67 丸大食品
13 エム・シーシー食品 40 テーオー食品 68 マルトモ
14 MCフードスペシャリティーズ 41 東洋水産 69 マルハニチロ
15 大塚食品 42 堂本食品 70 丸美屋食品工業
16 オタフクソース 43 ニチレイフーズ 71 宮坂醸造
17 オハヨー乳業 44 日清製粉 72 宮島醤油
18 カゴメ 45 日清オイリオG 73 明治ケンコーハム
19 キーコーヒー 46 日清フーズ 74 明治
20 キッコーマン食品 47 日東ベスト 75 明治屋
21 キユーピー 48 日本水産 76 メルシャン
22 協同乳業 49 日本製粉 77 森永乳業
23 極洋 50 日本製麻 78 ヤマキ
24 ケンコーマヨネーズ 51 日本ハム 79 ヤマサ醤油
25 コーミ 52 にんべん 80 ヤマモリ
26 小岩井乳業 53 ハウス食品 81 ユーシーシーフーヅ
27 合同酒精 54 はごろもフーズ 82 雪印メグミルク
55 林兼産業 83 理研ビタミン

メーカー実態編 

 (個表約83社掲載)

各社の業務用食品販売状況とチャネルの実態

<掲載見本>

1 日本料理 24 焼肉 47 社員食堂等給食
2 天ぷら 25 ジンギスカン 48 病院給食
3 とんかつ 26 インド 49 介護老人保健施設
4 27 タイ 50 老人福祉施設
5 たこ焼き 28 そばうどん 51 宅配ピザ
6 串料理 29 立ち食いうどんそば 52 宅配寿司
7 しゃぶしゃぶ 30 寿司 53 高齢者配食
8 ちゃんこ 31 回転寿司 54 宅配中華
9 うなぎ 32 喫茶 55 夕食食材宅配
10 おでん 33 お好み焼き 56 料理品小売業
11 西洋料理 34 ドライブイン 57 持帰寿司弁当チェーン
12 フランス 35 ファーストフード 58 ラーメン餃子チェーン
13 ステーキハウス 36 ファミリーレストランチェーン 59 西洋料理ステーキピザパスタチェーン
14 イタリア 37 食堂レストラン 60 中国料理チェーン
15 ハンバーガー 38 コーヒーショップチェーン 61 居酒屋パブチェーン
16 フライドチキン 39 フルーツパーラー 62 ホテル
17 ドーナツ 40 生菓子 63 旅館
18 カレー 41 インターネットカフェ 64 結婚式場
19 クレープ 42 酒場ビアホール 65 機内食
20 アイスクリーム 43 パブビストロ 66 ゴルフ場
21 中華料理 44 ビアホール 67 スキー場
22 ラーメン 45 料亭
23 台湾料理 46 バーキャバレー
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